Zu den wertgebenden Inhaltsstoffen in Trauben zählen neben den primären Stoffwechselprodukten wie Zucker oder Säuren insbesondere auch die Gruppe der sekundären Inhaltsstoffe. Hierzu gehören die Stoffgruppen, die die Farbe oder die Aromatik eines Weines deutlich beeinflussen. Sekundäre Inhaltsstoffe liegen häufig nur in sehr geringen Mengen vor und können sich sowohl positiv als auch negativ auf Weingeschmack auswirken. Insbesondere das Mikroklima beeinflusst die Synthese dieser Stoffgruppen. Weinbauliche Bewirtschaftungsmaßnahmen greifen in das Blatt / Fruchtverhältnis ein, führen zu Veränderungen der Lichtintensität und damit der Beerentemperatur. Sie beeinflussen dadurch das Mikroklima sowie die Bildung der Inhaltsstoffe.