Die Funktion der Carotinoide beruht auf ihrer Rolle als Begleitpigment des Chlorophylls bei der Photosynthese und als Schutzpigment vor hohen Lichtintensitäten. Carotinoide sind in der Beerenhaut vorhanden und fungieren als Vorstufen der norisoprenoiden Aroma-komponenten, einer wichtigen Aromastoffklasse im Wein. Nachdem in den letzten Jahren ein analytisches Verfahren zur Bestimmung der Carotinoide erarbeitet wurde, besteht ein Projekt, in dem die Bildung bzw. der Abbau verschiedener Carotinoidkomponenten in drei verschiedenen Versuchsweinbergen untersucht wird. Charakteristisch für diese 3 Versuchsweinberge ist, dass im Weinberg mit der Bezeichnung F5b seit 10 Jahren keine Bodenbearbeitung und keine Düngung durchgeführt wurde, der direkt gegenüber liegende Weinberg F4 immer eine Standardbewirtschaftung erfuhr und der Weinberg M1 im Erzeugungsbereich des Ersten Gewächses liegt. Messungen des Wasserhaushalts ergaben bisher keine signifikanten Unterschiede zwischen den Weinbergslagen. Durch gezielte Beeinflussung der relevanten Parameter im Weinberg könnte man einen positiven Einfluss auf die Aromatik der Trauben und der daraus hergestellten Weinqualität nehmen.