Das Fachgebiet Weinbau führt Untersuchungen in den Schwerpunkthemen Umweltstress und nachhaltige Produktion durch.
Dabei liegen die Forschungsaktivitäten in den Bereichen der Bewirtschaftungsformen und Erziehungssysteme, der wertgebenden Inhaltsstoffe in Beeren und Wein, Arbeiten im Umfeld von Wasserstress-Signalen zur Bewässerungsteuerung, des Präzisions-Weinbaus sowie der Modellierung mit Schwerpunkt Klimawandel.
Die Forschung ist mit der Lehre eng verknüpft und beruht insbesondere auf der Zusammenarbeit mit der Hochschule RheinMain, der Justus Liebig Universität Gießen sowie dem internationalen Masterstudiengang EuroVinifera.