Die Studierendenzahlen in den Bachelor- und Diplomstudiengängen am Standort Geisenheim haben seit Mitte der 90er Jahre eine rasante Entwicklung erfahren. Dazu beigetragen hat die Einführung neuer Studiengänge, wie z.B. „Internationale Weinwirtschaft“, aber auch der ungebrochene Zulauf in der Studienrichtung „Weinbau und Oenologie“ sowie „Landschaftsarchitektur“.
In der dargestellten Entwicklung fehlen die Studierenden der Masterstudiengänge. Hier zeigt sich ebenfalls eine steigende Tendenz, zum Teil bedingt durch neu eingerichtete Studiengänge. Als Beispiel sei der europäische Oenologie-Masterstudiengang „Vinifera EuroMaster“ angeführt. Erst 2007 mit den Universitäten Lissabon (Portugal), Madrid (Spanien), Udine und Turin (Italien), der SupAgro Montpellier/ENITA Bordeaux (Frankreich) und der Forschungsanstalt sowie dem Fachbereich Geisenheim (Hochschule RheinMain) gestartet (Abb. 4), entwickelt dieser Studiengang eine ausgesprochene Dynamik. Das erste Studienjahr wird in englischer Sprache in Montpellier angeboten, wobei die Dozenten aus allen o.g. Partnerländern dort unterrichten. Die Wissenschaftler der Forschungsanstalt Geisenheim repräsentieren in Montpellier – verglichen mit den übrigen Partnern – das umfangreichste Lehrengagement. Im zweiten Studienjahr haben die Studierenden die freie Wahl des Standortes. Geisenheim genießt als attraktiver Studien- und Forschungsstandort für das zweite Jahr derzeit die höchste Präferenz.
Die Masterstudiengänge werden forschungsbezogen angeboten. Der EU-Masterstudiengang „Vinifera EuroMaster“ wurde 2009 als einer von 39 Studienprogrammen über alle Disziplinen für den Zeitraum 2009-2013 mit Erasmus-Mundus-Status ausgezeichnet. Dieser von der EU-Kommission verliehene Status erlaubt die Vergabe von Stipendien an außereuropäische Studierende. Für das Jahr 2010 sind 13 Stipendien vorgesehen.