• Geisenheim 49/74:

alkoholtolerante, hochgärige Stämme; besonders geeignet für Moste mit hohen Oechsle-Graden.

• Assmanshausen:

Hefestamm aus dem gleichnamigen Staatsweingut; kennzeichnend ist die besondere Schonung der Farbe und Förderung des Rotwein-Charakters.

• Steinberg/Schwarzhofberg/Winningen:

Isolate aus den Weinbauregionen Rheingau, Saar und Mosel; die Hefestämme verleihen den Weinen einen fruchtigen Charakter. Obwohl sie für alle Traubensorten geeignet sind, liegt ihre besondere Bedeutung in der Vergärung von Riesling-Mosten.

• Champagne Epernay/Champagne Ay:

empfohlene Hefestämme sowohl für die Weinbereitung wie auch für die Sektherstellung im Tank- und Flaschengärverfahren; bei der Erstgärung wird vor allem die Frische und Fruchtigkeit geschätzt, die den Weinen zukommt.

• Fendant:

Hefestamm aus der Schweiz; aufgrund der selektierten Eigenschaften kann die Hefe bei allen Mostvergärungen eingesetzt werden.

• Montrachet:

bekanntester Hefestamm der Geisenheimer Stammsammlung; wegen seiner universellen Eigenschaften weltweit eingesetzt.

• Jerez:

deckenbildender Hefestamm, geeignet für die Herstellung von Sherry.