Mittelfristige Projekte des Fachgebietes auf nationaler Ebene

• Weinqualität in Abhängigkeit von einer ausreichenden Nährstoffversorgung der Weinhefen durch den Most und Individualität der Hefestämme.
• Ursachenforschung über den Einfluss der Mikroorganismen bei der Entstehung von Böcksern, Alterungstönen und Gärstockungen (Wein- und Sektherstellung).
• Entwicklung neuer Reinzucht-Hefegemische zur Erhöhung der Komplexität und Individualität von Weinen.
• Einsatz von Milchsäurebakterien zur gezielten Säure- und Aroma-Harmonisierung geeigneter Weine.
• Verbesserung der Aus- und Weiterbildung in der Getränkeindustrie durch Einsatz moderner Kommunikationstechnik.

Die Projekte erfolgen teilweise in Zusammenarbeit mit anderen Fachgebieten der Forschungsanstalt bzw. nationalen Instituten.

Mittelfristige Projekte des Fachgebietes auf internationaler Ebene

• Untersuchung zur eventuellen Interaktion von gentechnisch veränderter Weinhefen mit der endogenen Mikroflora des Weinberges und der Rebpflanzen.
• Minimierung des Einsatzes von Hilfsstoffen für Fermentationen.

Die Projekte erfolgen in Zusammenarbeit mit ausländischen Universitäten und Weinforschungsinstituten in Frankreich, Italien, Portugal,Schweiz, Österreich, Südafrika und Australien.