Einfluss der Ernährung

• N-Stoffwechsel der Hefen; Zusammensetzung von Traubenmosten aus N-haltigen Verbindungen und deren Einfluss auf Gäraktivität und Gärbukett
• Fragen der Supplementierung von Mosten zur alkoholischen Gärung, Jungweinen für Biologischen Säureabbau (malolaktische Fermentation), Grundwein für Versektung

Mehrstamm-Kulturen (Synergie-Hefen)

• Gegenseitige Beeinflussung und dadurch entstehende Auswirkungen (pos. u. neg.)
• Optimierung von Hefegemischen sowie Hefen u. Bakterien
• Freisetzung von gebundenen Aromastoffen

Biologischer Säureabbau (malolaktische Fermentation)

• Anlegen einer Stammsammlung u. Charakterisierung von Milchsäurebakterien (MSB)
• Stressfaktoren für (MSB) und Einfluss auf Aromastoffe des Weines
• Neue Züchtungsverfahren