Kennzeichen

An Mäuseurin erinnernder Geruch des Weines. Gut feststellbar beim Verreiben einiger Wein-tropfen auf dem Handrücken

Ursachen

Hefen der Gattung Brettanomyces und einige Bakterienstämme der Gattung Lactobacillus bilden aus Lysin und Ethanol den Fehlton 2-Acetyltetrahydropyridin

Vermeidung

Problemlose und zügige Vergärung, insbesondere bei säurearmen Mosten
Zusatz von Reinzuchthefen. Schwefelung der Jungweine

Abhilfe

Nur bei leichtem Mäuselton ist durch Hefe-schönung oder Umgärung eine Verbesserung zu erreichen