Kennzeichen

Wein riecht nach Schwefelwasserstoff (faule Eier) oder Mercaptanen; gelegentlich auch dumpf-unsauber, Kartoffelkeim-Note oder Spargel

Ursache

• Starke Maische- u. Mostschwefelung, verbunden mit sehr reduktivem Weinausbau
• Rückstände von Netzschwefel
• zur Böckserbildung neigende Hefestämme in Anwesenheit von schwefelhaltigen Ausgangsstoffen und schwierigen Gärparametern wie beispielsweise Stickstoffmangel im Most

Vermeidung

• Mostschönung zur Eliminierung von Netzschwefel
• Maische- u. Mostschwefelung nur wenn unvermeidbar
• ausreichende Stickstoff-Versorgung; ggf. Zugabe von Diammoniumhydrogenphosphat;
• Einsatz von geprüften Hefe-Reinzuchtstämmen.

Abhilfe

• Lüften bei leichten Böcksern, ansonsten
• Behandlung mit Kupfersulfat
• Gefahr: erneute Böckserbildung nach einiger Zeit möglich