Die Modulziele sind:

• kennen- und verstehenlernen der Weiß- und Roséweinbereitung
• kennen- und verstehenlernen der Rotweinbereitung
• verstehenlernen des Alterungsprozesses bei Weiß- und Rotweinen (Tank-/Fassausbau)
• Kennenlernen anderer weinhaltiger Getränke (Schaumwein, aufgespritete Weine, Süßweine)

Die Modulinhalte sind demensprechend:

• engineering of pre-fermentative processes
• Behandlung von Most und Maische (Abeeren, Maischen, SO₂)
• Mazeration/Gärung
• spezielle Technologien (Thermovinification, Flash expansion, Carbonic maceration)
• Faßreifung von Weiß- und Rotweinen
• spezielle Weinbereitung (Schaumwein, aufgespritete Weine, botrytisinfiziere Süßweine)

Antonio Morata (Spanien), Alain Razungles (Frankreich) und Monika Christmann (Deutschland) sind die Modul verantwortlichen Dozenten.

In diesem Modul werden die aktuellen Forschungsergebnisse im Breich der Önologie, der Weintechnologie, der Mikrobiologie, der Füll- und Verpackungstechnik und der organoleptischen Sinnesprüfung vermittelt.

Neben Monika Christmann sind Herr Rainer Jung, Herr Manfred Großmann und Herr Mark Strobl als Dozenten an diesem Modul beteiligt.

Mehr Informationen über diesen Studiengang finden Sie auf der Internetseite des EuroMasters Vinifera. (Externer Weblink)