Karolin Nickel und Monika Christmann, Fachgebiet Kellerwirtschaft

An der Forschungsanstalt Geisenheim wird im Fachgebiet Kellerwirtschaft eine Charakterisierung des Begriffes „traditionelle Weinbereitung“ erarbeitet. Gesamtziel des Projektes ist es, die Literatur der Weinbereitung der letzten beiden Jahrhunderte wissenschaftlich auszuwerten, um eine Hilfestellung bei der Definition des Begriffes „traditionelle Weinbereitung“ geben zu können. Hierzu sind umfangreiche Literaturstudien notwendig. Die Bibliothek der Forschungsanstalt steht mit einer umfassenden Literatur zur Verfügung.

Zu Beginn des Projektes wurde die vorhandene Literatur grob gesichtet, um festzustellen, wann gravierende Änderungen in der Weinbereitung eingetreten sind. Hierbei wurde zunächst der Schwerpunkt auf die Jahre um 1900 gelegt. In einer detaillierten Recherche wurden vor allem die Jahre zwischen 1870 bis 1935 näher betrachtet. Um die damaligen Methoden und Vorgehensweisen mit den heutigen Praktiken vergleichen zu können, wurde zudem der Zeitraum zwischen 1980 bis 2008 näher untersucht. Die dazwischenliegenden Zeiträume werden im Einzelnen in den nächsten Monaten noch genauer untersucht werden. Es wurde mit der Erstellung einer Matrix begonnen, die dazu dienen soll, die Weiterentwicklung der einzelnen Verfahren der Weinbereitung im Laufe der letzten beiden Jahrhunderte darzustellen. Sobald diese Matrix vervollständigt ist, kann eine Festlegung der zeitlichen Meilensteine erfolgen.

Aus den ersten Ergebnissen der Literaturrecherche sind einige Schwerpunkte in der Weinbereitung näher untersucht worden. Hier sind vor allem die Chaptalisierung, die Schwefelung von Most und Wein und die Einführung der Reinzuchthefe in die Weinbereitung zu nennen. Diese Verfahren spielen eine große Rolle in der Weiterentwicklung der Herstellung von Wein. Zusätzliche Verfahren werden in den nächsten Wochen und Monaten näher untersucht. Hier soll das Augenmerk vor allem auf die technischen Neurungen wie Pressen, Separatoren und Filtration gelegt werden. Zudem soll die Entwicklung der Behandlungsmittel näher untersucht werden.

Aus den bisherigen Ergebnissen lässt sich ableiten, dass die Aufarbeitung der Literatur deutlich mehr Zeit in Anspruch nimmt als vorher abzusehen. Aus diesem Grund ist eine detaillierte Weiterführung der Literaturrecherche notwendig. Dies ist von großer Bedeutung für die Definition des Begriffes „traditionelle Weinbereitung“.

Mit Hilfe der Literaturrecherche werden in den folgenden Wochen weitere wichtige Ereignisse, wichtige Meilensteine, welche die Entwicklung in der Weinbereitung besonders prägten, ausgewählt. Diese werden miteinander verglichen und ihre Veränderungen zwischen den verschiedenen Zeitpunkten herausgearbeitet.