Die Bedeutung von Stress im Weinbau gewinnt zunehmend an Bedeutung. Dabei werden Schlagwärter wie Umweltstress, Stressoren, Stressfaktoren und antioxidatives Potential benutzt, ohne deren Bedeutung für das Rebenwachstum oder die Bildung von Inhaltsstoffen bewerten zu können.

Neben Wasser- und Nährstoffmangel stellen hohe Termperaturen, starke Einstrahlung, extreme Stockbelastung einige der wichtigen Stressfaktoren im Weinbau dar. Sie treten in der Regel nicht einzeln, sondern in Kobination auf. Dabei reagieren Ertragsbildung und Zuckereinlagerung sehr viel später al sein Abfall der Extraktgehalte oder die Bildung unerwünschter Stoffe, die für das Entstehen des Untypischen Alterungstons (UTA) oder die Bildung von Böcksern verantwortlich sind.

Vordringlich widmet sich das Fachgebiet Bodenkunde und Pflanzenernährung folgenden Fragestellungen: